Risina di Spello 250gr

Descrizione

La Risina è una varietà antica di fagioli tipica del territorio di Spello. È un fagiolo autoctono, conosciuto già ai tempi degli antichi romani, che prende il suo nome dalle piccole dimensioni del legume e dal colore chiaro che lo fa sembrare un chicco di riso. La sua lavorazione è completamente a mano: dalla semina, alla raccolta, alla selezione. La selezione è uno dei passaggi più importanti, poiché questi fagioli crescono naturalmente di colori variegati (dal salmone al nero) ed è necessario passarli a mano per selezionare solo quelli di colore più chiaro.

Non necessita di ammollo ed ha una cottura tra i 15 e i 20 minuti. Si consiglia sempre di assaggiare dopo i 15 minuti per evitare che stracuoci, data la buccia molto sottile.

Ottima condita in insalata, da sola o con altri legumi, oppure abbinata con molluschi e pesce di lago in una zuppa.